Chyba jeszcze nigdy jeżyny nie były tak słodkie, jak tego lata i nie przypominam sobie, abym kiedykolwiek zjadła ich tak dużo, na dodatek prosto z krzaka. Najlepsze, najbogatsze w antyoksydanty są oczywiście świeże, można je też zamrozić i przypomnieć sobie ich smak, kiedy znikną wraz z deszczem i chłodem jesiennym. Ja pokusiłam się również o przygotowanie kilku słoiczków konfitury. Wydajność owoców jednak nie jest duża, a ze względu na dużą ilość drobnych pestek taka konfitura nie wszystkich może zachwycić. Robiłam ją po raz pierwszy, eksperymentalnie i sprawdzę czy wejdzie na stałe do moich przetworów. A co jeszcze zrobić z jeżyn? Jak wykorzystać jeżyny na co dzień?
Oprócz zjadanych solo, czy jako dodatek do jogurtu można je ciekawie połączyć, na przykład wspaniale smakują jako dodatek do twardych, dojrzewających serów. Jadłam ostatnio grzybowe risotto z grillowanym wędzonym serem i konfiturą jeżynową. Smak tego dania był niezwykły, ale nie przekombinowany. W końcu i grzyby, i jeżyny mogą rosnąć obok siebie, a oscypek może się wędzić w pobliskiej bacówce. Poniżej pomysł na szybkie połączenie różnych smaków i kolejne efektowne lekkie danie na lunch lub kolację.
Chrupiąca cukinia, ciepłe i miękkie słodko-kwaśne jabłka oraz dojrzałe jeżyny, których słodycz tym roku zadziwia. Dojrzewający, twardy ser przełamujący słodycz owoców i dodający umami, i wreszcie świeża natka pietruszki. Nie ma tu przypadków, smaki wszystkich składników wspaniale ze sobą grają, a że są nasze polskie i w dodatku niektóre własnoręcznie zebrane, tym większa jest satysfakcja. Lekki posiłek, idealny na jeszcze ciepły i pełen słońca wrześniowy dzień. Miękkość, słodkość, słoność i świeżość na talerzu. Same dobre rzeczy.
SKŁADNIKI na sałatkę dla jednej osoby lub jako dodatek dla 2-3 osób
1 bardzo mała, młoda cukinia
kilka cienkich płatków sera bursztyn ewentualnie parmezanu
1 jabłko, tu antonówka
1 łyżeczki masła
1 łyżeczka miodu
1-2 łyżki soku z cytryny
spora garść jeżyn
kilka listków natki pietruszki
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka oleju z wiesiołka (opcjonalnie)
WYKONANIE
Za pomocą nożyka do obierania warzyw pokrój cukinię w cienkie i długie płaty i umieść na półmisku. Opcjonalnie możesz ją oprószyć delikatnie solą. Ser bursztyn również pokrój w jak najcieńsze płaty i dodaj do cukinii. Skrop wszystko olejem z wiesiołka i oliwą.
Jabłko przekrój, usuń gniazda nasienne i pokrój w ósemki, cząstki jabłka delikatnie zarumień z dwóch stron na patelni z rozgrzanym masłem i miodem. Na koniec skrop sokiem z cytryny. Potrwa to zaledwie kilka minut, uważaj aby jabłek nie przypalić.
Wyłóż karmelizowane jabłuszka na półmisek z cukinią i serem bursztyn, możesz polać wszystko miodowym sosem pozostałym na patelni. Jeśli sos się zestalił dodaj łyżkę soku z cytryny i wymieszaj, aby go rozpuścić.
Jeszcze tylko dorzuć dojrzałe jeżyny, kilka listków pietruszki i sałatka jest gotowa. Najlepiej smakuje jeszcze ciepła, wygląda wtedy doskonale.
WSKAZÓWKI
W tej sałatce doskonale sprawdzi się również ser z truflami.
\
Print Friendly
Dodaj komentarz