Beza z kremem cytrynowym

 

Podaję ci przepis na niesamowicie delikatny i efektowny deser, który daje wiele możliwości. Żywa kolorystyka i świeży smak bezy z kremem cytrynowym nawiązują do zbliżających się Świat Wielkanocnych, ale można ją również przygotować w innym czasie, korzystając z dostępnych sezonowych owoców, na przykład truskawek czy borówek amerykańskich. Dodatek świeżych ziół i kwiatów jadalnych będzie tu również dobrym pomysłem.

Możesz przygotować ok. 20-30 mniejszych bezików lub jeden duży cytrynowy tort bezowy. Możesz też nie piec bezy a wykorzystać sam przepis na krem cytrynowy, w dodatku przygotowany w dwóch wersjach – z mascarpone lub bez. Co więcej, obie wersje kremu cytrynowego, możesz wykorzystać do przygotowania tarty na kruchym spodzie, do przełożenia babeczek czy tortu lub posmarowania wierzchu babki. Będzie wtedy wyglądać i smakować inaczej niż zwykle.

Potrzebujesz więcej pomysłów? Otóż krem cytrynowy przypomina masełko i  możesz też je  podać na wielkanocne śniadanie jako dodatek do babki drożdżowej. Zajrzyj też na koniec przepisu – do wskazówek, tam znajdziesz jeszcze jeden pomysł.

Mam nadzieje, że zachęciłam Cię do do zrobienia tego deseru, a jeśli wydaje Ci się, że jest przy nim dużo pracy,  to dodam, że beza z kremem cytrynowym jest prosta, a przygotowanie jej można rozłożyć w czasie. Beziki można  upiec kilka dni wcześniej i schować do kuchennej szafki, a krem cytrynowy, 1-2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Połączenie bezy z kremem i ozdobienie jej to już tylko chwila, tuż przed podaniem na stół.

Beza z lemon curd.

Beza z kremem cytrynowym z dodatkiem mascarpone, mniej słodka ale i mniej intensywna w kolorze.

SKŁADNIKI  na około 30 sztuk bezików o wielkości ok. 6 cm

Beza

6 białek schłodzonych uprzednio w lodówce

szczypta soli

300 g drobnego cukru (50 g na białko)

1-2 łyżeczki soku z cytryny

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej

 

Lemon curd / krem cytrynowy

otarta skórka z 2-3 cytryn (do ozdoby kremu)

sok z 2-3 cytryn (ok. 100 ml)

ok. 100 g cukru

90 g masła

2 całe jajka i 1 żółtko

 

OPCJONALNIE

250 g mascarpone do lemon curd (jeśli go nie dodajesz należy podwoić proporcje na lemon curd)

listki mięty i kwiaty jadalne do ozdoby, tu kwiaty forsycji i mirabelki.

 

WYKONANIE

Nagrzej piekarnik do 150°C.

Dodaj do schłodzonych białek szczyptę soli. Cierpliwie ubij  białka na sztywną pianę powoli dodając cukier (po odwróceniu miski do góry nogami piana ma nie spływać). Na koniec wmieszaj sok z cytryny i mąką ziemniaczaną lub skrobię kukurydzianą.

2 duże, płaskie blachy wyłóż papierem do pieczenia i za pomocą kieliszka czy foremki, odrysuj ołówkiem na papierze około 5-6-centymetrowe koła. Łyżką lub za pomocą rękawa cukierniczego nałóż ubite białka na wyrysowane kręgi. Jeśli masz możliwość równoczesnego pieczenia obu blach to wstaw bezy do piekarnika na 5 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 100° C i piecz około 2 h. Po tym czasie zostaw bezy w piekarniku przy otwartych drzwiczkach na kilka godzin lub na noc.

Jeśli nie masz możliwości równoczesnego wstawienia blach do piekarnika to piecz bezy po kolei w 150 stopniach a potem, przy włączonym nawiewie zamieniaj co jakiś czas pozycje blach (góra-dół)  trzymając je w 100 stopniach przez 2 godziny. Dla ułatwienia, zamiast małych bezików, możesz też upiec jeden lub dwa duże płaty bezowe i przygotować tort.

W międzyczasie, kiedy pieką się bezy, przygotuj lemon curd. Otrzyj skórkę z cytryn i wyciśnij  sok. Rozkłóć  jajka z żółtkiem. Zagotuj sok z cytryny z cukrem i mieszając trzepaczką wlej sok do jajek. Przelej miksturę z powrotem do garnka i cały czas mieszając drewnianą łyżką, podgrzewaj 4-5 min na średnim ogniu.

Kiedy masa zgęstnieje odstaw ją z palnika lub zmniejsz ogień i powoli, porcjami dodawaj masło i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Gdyby w masie pojawiły się grudki, co może się zdarzyć jeśli nie będziemy jej dokładnie mieszać,  przetrzyj ją przez sito. Powinna być gładka i kremowa.

Przykryj masę folią spożywczą, aby na powierzchni nie utworzyła się ścieta warstwa i odstaw na 2-3 h do całkowitego wystudzenia.

Tak przygotowany krem możesz bezpośrednio wykorzystać do bezy. Możesz go również wymieszać, za pomocą miksera na wolnych obrotach, z mascarpone i uzyskać delikatniejszą, mniej słodką I bardziej wydajną masę o jaśniejszym kolorze. 

Wyłóż krem na bezę, przechowuj deser w lodówce, a przed podaniem ozdób z wierzchu startą skórką z cytryny, miętą i sezonowymi kwiatami jadalnymi.

WSKAZÓWKI

Zamiast małych bezików, z podanego przepisu możesz  upiec jeden lub dwa duże płaty bezowe i przygotować tort. Wierzch pięknie wygląda ozdobiony tartą skórką z cytryny i listkami mięty lub obsypany prażonymi płatkami migdałów.

Obie wersje kremu cytrynowego, możesz wykorzystać do przygotowania tarty na kruchym spodzie, do przełożenia babeczek lub posmarowania wierzchu babki. Będzie wtedy wyglądać i smakować inaczej niż zwykle.

Małe beziki i krem cytrynowy z mascarpone mogą posłużyć do przygotowania szybkiego deseru typu „eton mess”, wystarczy beziki lekko  pokruszyć do kremu cytrynowego, dodać borówki amerykańskie i listki mięty. Ten deser pięknie wygląda na stole w dużej misie i ma niepowtarzalny, świeży smak. Nakładamy go do pucharków jak sałatkę, w takiej ilości jak sobie tego życzą goście.

Do ozdoby można wykorzystać kwitnące sezonowe kwiaty jadalne, tu akurat wykorzystałam kwiaty forsycji i mirabelki oraz listki mięty. Świeże kwiaty poza sezonem można zastąpić suszonymi, pokruszonymi.

Więcej pomysłów na proste pomysły na co dzień i od święta z najdziesz w moich książkach Mamucie Przysmaki. W książce z przepisami na wiosnę i lato jest cały rozdział poświęcony wielkanocnym przepisom.