To ciasto chociaż proste ma wiele odsłon, swoim zapachem może wypełnić pustkę w zwykły szary dzień, ale również może być przyjemną odmianą na świątecznym stole. Polecam ten piernik przede wszystkim osobom, które nie przepadają za słodkimi i ciężkimi ciastami z kremem. Zawiera stosunkowo niewiele cukru, wypełniony jest dużymi kawałkami owoców i do końca pozostaje wilgotny. Można go pozostawić na kuchennym blacie, a kiedy brakuje miejsca w lodówce nie jest to bez znaczenia. Dodatkową jego zaletą jest to, że można go przygotować w ostatniej chwili.
Na zdjęciach występuje w dwóch wariantach; z samą przyprawą piernikową oraz z przyprawą do piernika wzbogaconą o kakao. Przyprawami możesz odmienić ciasto według uznania. Dla mnie przyprawy korzenne i jabłka to połączenie idealne, więc wybrałabym pierwszą opcję. Kakao zmienia kolor ciasta na bardziej kuszący, ale również ma wpływ na jego smak, który staje się mniej korzenny. Oba warianty mają swoich amatorów, a wybór należy do Ciebie.
Niezależnie od wybranej opcji, wartością dodaną do ciasta jest pyszny domowy kompot z zachowanych obierek i ogryzków, bez dodatku cukru. Jeśli dodasz do niego kilka suszonych śliwek, laskę cynamonu i kilka goździków – otrzymasz łagodniejszy w smaku kompot z suszu. Możesz go ewentualnie dosłodzić miodem. Na zdjęciach poniżej jest kompot jabłkowy z dodatkiem garści ciemnych winogron i kardamonu. Jak widzisz tu też jest sporo możliwości:)
Zapoznaj się z opcjami oraz wskazówkami i wybierz swoją wersję ciasta. Więcej prostych przepisów na co dzień i od święta znajdziesz w moich książkach Mamucie Przysmaki.
SKŁADNIKI na 6-8 dużych kawałków lub ok. 12 mniejszych kostek, keksówka wielkości około 12×28 cm mierzona po dnie
około 1 kg jabłek, najlepiej odmiany szara reneta, champion lub golden delicius
60 g masła
2 duże jajka
60 dag cukru
60 ml mleka
120 g mąki tortowej
1 i 1/2 proszku do pieczenia
2 pełne łyżeczki przyprawy do piernika lub według uznania (zależnie od posiadanej mieszanki przypraw)
szczypta soli
cukier puder do posypania z wierzchu
OPCJONALNIE
2 łyżki soku wyciśniętego z pomarańczy lub mandarynki do skropienia jabłek
1 pełna łyżeczka ciemnego kakao do ciasta
garść grubo posiekanych orzechów włoskich
1-2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej lub świeżej, otartej z niepryskanej pomarańczy
garść rodzynek nasączonych w rumie
WYKONANIE
Nagrzej piekarnik do 180 stopni z termoobiegiem. Brytfankę natłuść masłem i obsyp bułką tartą. Masło rozpuść i odstaw na bok do wystudzenia.
Jabłka umyj, obierz ze skórki, podziel na cztery części i usuń gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę przekrój wzdłuż, a następnie w poprzek. Otrzymasz kawałki wielkości około 3-4 cm. Możesz je skropić sokiem z pomarańczy lub mandarynki i wyłożyć na przygotowaną brytfankę.
Dodaj do jabłek orzechy włoskie i bakalie, jeśli lubisz.
Jajka utrzyj z cukrem na jasną i gęstą masę, trzepaczką lub mikserem. Potrwa to około 5 minut. Następnie, delikatnie mieszając, dodaj kolejno pozostałe składniki: mleko, masło, mąkę z proszkiem do pieczenia. Na końcu dodaj przyprawę do piernika, sól oraz ewentualnie kakao i dokładnie wymieszaj za pomocą szpatułki.
Zalej ciastem kawałki jabłek. Ciasta wydaje się niewiele, ale równomiernie lana cienka strużka wystarczy do pokrycia całej powierzchni. Możesz ją nieco wyrównać łyżką, dodatkowo uderz brytfanką o blat.
Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika, piecz około 35 minut na środkowej półce. Sprawdź suchym patyczkiem czy ciasto jest upieczone. Gdyby powierzchnia ciasta za szybko się rumieniła, przykryj ją papierem do pieczenia. Po upieczeniu oprósz cukrem pudrem.
Zostaw ciasto do wystudzenia. To ważne, gdyż ciepłe ciasto rozpadnie się podczas krojenia. Kiedy wystygnie, można go pokroić na mniejsze lub większe porcje.
WSKAZÓWKI
Z krojeniem ciasta zaczekaj aż wystygnie, inaczej się rozpadnie.
Ciasto można upiec dzień wcześniej, wytrzyma w temperaturze pokojowej do 2 dni.
Podwojenie proporcji i większa blacha zapewne wydłuży czas pieczenia o około 10 minut. Trzeba sprawdzić drewnianym patyczkiem czy ciasto jest upieczone. Gdyby Ci się zdarzyło, że ciasto w środku jest surowe, wstaw je ponownie do piekarnika na około 10 minut. Wierzch ewentualnie przykryj papierem do pieczenia. Koniecznie zostaw do wystudzenia.
Część jabłek można zastąpić gruszkami.
Dodatek kakao ma wpływ nie tylko na wygląd ciasta ale i na jego smak, obie wersje maja swoich amatorów, wybór należy do Ciebie.
Z tego samego przepisu można upiec przepyszną szarlotkę. Pomiń wówczas przyprawy korzenne, kakao i bakalie. Do ciasta dodaj cukier z prawdziwą wanilią, jabłka skrop sokiem z połowy cytryny zamiast sokiem z pomarańczy czy mandarynki.
Więcej przepisów na domowe słodkości oraz świąteczne potrawy znajdziesz w moich książkach Mamucie Przysmaki. W pierwszej części – na jesień, zimę i przedwiośnie jest cały rozdział poświęcony Bożemu Narodzeniu, gdzie dzielę się swoimi wypróbowanymi od lat przepisami. Obie książki mogą być pięknym prezentem pod choinkę. To nie tylko przepisy, ale również moje autorskie fotografie, malunki oraz opowieści. Zapraszam!
Print Friendly
Dodaj komentarz