I to był błąd, i zastanawiałam się czy o tym pisać, na dodatek zabrałam się gotowanie i fotografowanie, kiedy światło dzienne już się kończyło, ale przecież życie nie jest idealne, a na błędach można się wiele nauczyć. Mogę Cię zapewnić, że ostatecznie nic się nie zmarnowało. Nie tylko udało mi się uratować ciasto, ale pomyślałam, że przepis jest wart zapamiętania. Prosty, szybki, ekonomiczny – a kluseczki idealne dla małych niejadków i całkiem przyjemne również dla dorosłych. W końcu delikatne, zielone kluski ciekawie wyglądają, a przy okazji mogą dostarczyć tego czego na przedwiośniu nam trzeba.
Wszystko zaczęło się od kilku liści jarmużu, które nie zmieściły się w zupie. Jarmuż jako warzywo kapustne idealnie pasuje do koperku, stąd więc pomysł aby i on się tu znalazł. Przepis jest prosty, pozwala na przygotowanie domowego obiadu w kilka chwil. Czasem jednak lepiej nie kombinować za wiele. od początku miałam zamiar zrobić kładzione kluseczki, ale mnie podkusiło i w trakcie zapragnęłam zrobić leniwe zielone. Ciasto okazało się jednak za rzadkie, co było do przewidzenia przy takich proporcjach. zrobiłam błąd, ale dzięki temu zamieszczam tu dwa przepisy i trochę rozważań na temat klusków:)
Poniżej jest przepis na delikatne kładzione kluseczki na bazie serka Almette, natomiast we wskazówkach zamieszczam dodatkową opcję z półtłustym twarogiem. W drugim przypadku można pokusić się o krojone leniwe lub pozostać przy kładzionych kluseczkach, wybór należy do Ciebie.
[EDIT] Te kluseczki można wykorzystać również do bulionu i podać zamiast zwykłego makaronu. Piękne wyglądają i dobrze smakują. Mogą być przyjemną odmianą na świątecznym stole. Podane proporcje wystarczą dla ok. 8 osób. Trzeba tylko postarać się, aby kluseczki były niewielkie. Na niewielki talerz bulionu w zupełności wystarczy 6-7 kładzionych kluseczek, jeśli serwujesz więcej dań.
Światło wiele zmienia, nie byłam zadowolona z wcześniejszych zdjęć. Zrobiłam kluseczki raz jeszcze, tym razem z twarogu półtłustego, i nawet udało mi się je pokroić – podobnie jak robi się kopytka. Niemniej jednak myślę, że kładzione, niewielkie kluseczki byłyby lepszym rozwiązaniem i w tym przypadku. Wiele zależy od twarogu i wielkości jajka. Więcej przeczytasz we wskazówkach.
Skoro przyniesione do domu kilka dni temu gałązki mirabelki i forsycji obsypały się kwiatami, nie mogłam się powstrzymać aby ich tu nie wykorzystać. Zawsze to naturalna i potrzebna teraz porcja witamin i minerałów, a w przypadku kwiatów forsycji mikro ilość wspierającej odporność rutyny.
SKŁADNIKI na dwie małe porcje (50-60 małych kluseczek)
garść posiekanego jarmużu (bez twardych części)
kilka gałązek koperku oraz dodatkowo do posypania potrawy
1 serek śmietankowy typu Almette (150-180g)
3-5 łyżek mąki pszennej tortowej (zależnie od wielkości jajka)
1 małe jajko
1 lyżka tartego sera Gruyer lub parmezanu
1 łyżka masła
OPCJONALNIE
płatki chili lub płatki czerwonej papryki gochugaru do posypania przed podaniem w wersji pikantnej
świeże kwiaty jadalne do posypania i ozdoby, tu kwiaty mirabelki i forsycji
natka pietruszki zamiast jarmużu
dobry półtłusty twaróg zamiast sera typu Almette (patrz wskazówki)
WYKONANIE
Nastaw wodę na wrzątek, dodaj 1-2 łyżeczki soli na litr wody.
Posiekany jarmuż zblenduj razem z większością koperku. masy jest niewiele i jeśli jest bardzo gęsta dodaj trakcie blendowaniu 1 łyżkę sera i ewentualnie 1/2 łyżki wody. Następnie wymieszaj dokładnie szpatułką z resztą sera, jajkiem i mąką. Mieszaj tylko do momentu aż masa będzie jednorodna.
Przy pomocy dwóch małych łyżeczek formuj niewielkie kluseczki i kładź je na odsolony wrzątek. Trzeba to zrobić energicznie, tak aby kluseczki gotowały się mniej więcej w tym samym czasie. Zmniejsz ogień, lekko zamieszaj kluski, aby zapobiec ich sklejeniu, i gotuj od wypłynięcia około 2- 3 minut. Lepiej gotować je partiami niż za jednym razem, zwłaszcza jeśli ich jest więcej.
Ugotowane wyjmij na półmisek za pomocą łyżki cedzakowej, a kiedy nieco odparują rozłóż na porcje. Rozpuść w rondelku masło, polej masłem kluseczki, posyp reszta posiekanego koperku i startym serem.
Na koniec możesz całość posypać sezonowymi jadalnymi kwiatami, np. forsycji.
WSKAZÓWKI
Gotuj kluseczki partiami, wtedy łatwiej nad nimi zapanujesz. Ciasto z ww przepisu podzieliłam na dwie części.
Te kluseczki możesz również przygotować z półtłustego twarogu, startego na średniej tarce lub dokładnie rozdrobnionego widelcem. Możesz też zmienić nieco proporcje, np. 300 g twarogu, 1 jajko, 50-60 g mąki tortowej, kilka liści jarmużu pozbawionych twardych części i pęczek koperku. otrzymasz wtedy więcej kluseczków. Wtedy też możesz pokusić się o zrobienie zielonych, leniwych kluseczków podobnie jak robi się kopytka. Blat obsyp solidnie mąką. Podziel ciasto na 4 części i po kolei formuj walec o średnicy około 2 cm. Następnie pokrój ciasto w poprzek, na niewielkie kopytka. Sukces zależy tu od rodzaju twarogu i konsystencji ciasta. Jeśli jest rzadkie i klei się na blacie lepiej pozostać przy kluseczkach kładzionych tak jak opisałam w przepisie.
Uwaga! Jeśli ciasto wydaje się rzadkie, nie wykładaj go na blat, nie dodawaj też więcej mąki, bo kluseczki będą gumiaste. Lepiej zrób kładzione kluseczki za pomocą dwóch małych łyżeczek. Będą wtedy delikatne i przepyszne.
[EDIT] Te kluseczki można wykorzystać również do bulionu i podać zamiast zwykłego makaronu. Piękne wyglądają i dobrze smakują. Mogą być przyjemną odmianą na świątecznym stole. Podane proporcje wystarczą dla ok. 8 osób. Trzeba tylko postarać się, aby kluseczki były niewielkie. Na niewielki talerz bulionu w zupełności wystarczy 6-7 kładzionych kluseczek.Więcej przepisów oraz praktycznych wskazówek znajdziesz w moich książkach Mamucie Przysmaki. Książka z przepisami na wiosnę i lato rozpoczyna się rozdziałem Moja Dzika Kuchnia, gdzie znajdziesz proste pomysły jak wykorzystać dziko rosnące znane rośliny aby wzbogacić domowe menu. Kolejny rozdział to moje wypróbowane przepisy na WIELKANOC. Więcej o moich książkach przeczytasz SKLEPIE. Starannie, albumowo wydane mogą być pięknym prezentem. Zapraszam!
Print Friendly
Dodaj komentarz