Sałatka z cukinii i kwiatów juki

Dzisiaj soczysta i chrupiąca sałatka z wykorzystaniem kwiatów juki ogrodowej (juki karolińskiej – łac. Jucca filamentosa), która właśnie kwitnie. Sałatka z cukinii i z kwiatów juki świetnie smakuje jako wartościowy dodatek do śniadania, lunchu czy kolacji, na przykład z deską serów, mięsem czy rybą. Z dodatkiem burraty może sama w sobie być pysznym daniem głównym na lato.

Czas kwitnienia juki jest dość krótki, więc nie trzeba zwlekać, a jeśli szukacie czegoś lekkiego i szybkiego na lato to już dłużej nie szukajcie. Wystarczy dobrze się rozejrzeć po ogrodzie lub miejscach z dala od ruchu ulicznego. Pęd juki jest mocny, wyrasta pomiędzy zebranymi w rozetę  liśćmi i dochodzi nawet do 2 metrów wysokości. Jest obwieszony dużymi, białymi dzwonkowatymi kwiatami, więc trudno go nie zauważyć.

Kwiaty juki ogrodowej są jadalne i znakomicie zastępują wszelkiego rodzaju sałaty, powiem więcej zazwyczaj są od nich dużo smaczniejsze i bardziej kruche, jednak z surowymi kwiatami nie należy przesadzać z tego względu, że mogą zawierać saponiny.

Przed użyciem kwiaty należy spróbować, jeśli są gorzkie  wystarczy je zblanszować we wrzątku i odsączyć, wtedy pozbawiamy kwiaty saponin i można je zjadać w większej ilości. Jeśli kwiaty są słodkawe można je jeść na surowo, ale tak jak wspomniałam wyżej, chociaż są smaczne,  z ilością nie należy przesadzać.  Zazwyczaj usuwa się też z nich pręciki i słupki. Kwiaty można faszerować, a także  ukisić, podobnie jak ogórki. Są bardzo dekoracyjne chociaż niedoceniane.

Odkąd je odkryłam kilka lat temu, każdego lata przygotowuję z nich coś pysznego. Świeże kwiaty bardzo dobrze smakują i pięknie wyglądają z owocami jagodowymi i świeżymi listkami mięty czy melisy. Z pomidorkami koktajlowymi i świeżą bazylią również są pyszne. mam szczęście mieć jukę w naszym ogrodzie, na dodatek jej kwiaty są słodkie, mięsiste i pyszne – jemy je na surowo.

Dzisiaj przygotowałam z nich niesamowicie lekką, soczystą  i chrupiącą sałatkę. Bazą są kwiaty juki ogrodowej oraz pokrojona wzdłuż, w cieniutkie plastry cukinia. Dodatek awokado sprawia, że sałatka  jest również kremowa i sycąca, Można jeszcze pokusić się o dodające smaku listki ziół, na przykład kolendry czy tymianku, jeśli lubisz ich smak.  Cieniutkie krążki cebuli również będą tu dobrym pomysłem.  Na koniec sól, płatki papryki mojej ulubionej ostatnio gochugaru lub grubo zmielony pieprz, ocet jabłkowy i oliwa. 

UWAGA! Jeśli masz wątpliwości co do smaku kwiatów juki, najpierw możesz je zblanszować, a następnie połączyć je z pozostałymi składnikami sałatki. 

SKŁADNIKI dla 1- 2 osób jako dodatek

1 mała cukinia

kilka kwiatów juki ogrodowej

1/2 awokado

szczypta soli, np. maldon

1 łyżeczka dobrego octu jabłkowego lub winnego (ja ostatnio korzystam z domowego, ziołowego)

1 łyżka dobrej oliwy z oliwek

szczypta grubo zmielonego pieprzu

 

OPCJONALNIE

mała cebula

świeże listki ziół, ma przykład kolendry, melisy czy tymianku

płatki papryki gochugaru

łyżka soku z cytryny zamiast łyżeczki octu

 

WYKONANIE

Cukinie pokrój wzdłuż w cienkie plastry, najlepiej za pomocą specjalnego noża lub gilotyny. Jeśli ich nie masz, pokrój cukinie w poprzek w cienkie plasterki i rozłóż na półmisku. Kwiaty juki umyj, osusz ręcznikiem papierowym lub w suszarce do sałaty i oderwij z nich pręciki oraz słupki. Spróbuj, jeśli kwiaty są gorzkie, wtedy krótko obgotuj je w osolonym wrzątku i odcedź. Jeśli są słodkie użyj ich na surowo.

Rozłóż kwiaty, całe lub podzielone na płatki, na plastrach cukinii. dodaj pozbawione skórki i pokrojone w cienkie plasterki awokado i świeże zioła , jeśli je dodajesz.

Posyp sałatkę solą, pieprzem i ewentualnie płatkami papryki. skrop octem, oliwą i podawaj.

Prosta, pyszna i bardzo efektowna sałatka z cukinii i kwiatów juki gotowa!

 

WSKAZÓWKI

UWAGA! Jeśli masz wątpliwości co do smaku kwiatów juki, możesz je zblanszować we wrzątku, przelać zimną wodą na sicie, dokładnie  odsączyć i dopiero połączyć je z pozostałymi składnikami sałatki. Podobnie jak liście szpinaku, kwiaty juki tracą wówczas na objętości i formie, ale jeśli są gorzkie w smaku nie ma wyjścia. Ja jem kwiaty juki na surowo, u mnie są słodkie.

Więcej prostych przepisów na ciekawe pomysły na lato znajdziesz w mojej książce “Mamucie Przysmaki. Przepisy na wiosnę i lato“.