Wielkanocny mazurek panforte

wpis w: Ciasta i desery | 0

Dzisiaj historia o tym dlaczego pełen bakalii, słodyczy i korzennych przypraw bożonarodzeniowy włoski piernik z okolic Sieny zamieniłam w wielkanocny mazurek z białej czekolady.

Dawno, dawno temu, kiedy Kraków tętnił turystycznym życiem, zazwyczaj uciekałam od tłumów i szukałam spokoju w mniej uczęszczanych miejskich zaułkach. Jednym z miejsc, do których lubiłam wtedy zaglądać, była pachnąca książkami i kawą BONA przy ulicy Kanoniczej.

Regularnie wracałam Kanoniczą z lekcji włoskiego. W chłodne dni wstępowałam na gorącą czekoladę, a wiosną czekałam na moment, kiedy wreszcie zobaczę wystawione przed księgarnią donice z kwiatami i stoliki. Miejsca na zewnątrz nie było wiele, ale lubiłam tam napić się kawy, wystawić twarz do słońca i posłuchać przechodniów mówiących w różnych językach. Szczerze mówiąc, często nie kończyło się na samej kawie, bo szklana lada w głębi klimatycznego wnętrza z książkami, zawsze kusiła pysznymi ciastami, i nie sposób było im się oprzeć.

To tam właśnie, w krakowskiej Bonie, po raz pierwszy skosztowałam panforte, pełnego bakalii, niezwykle aromatycznego ciasta, na dodatek podawanego na ciepło.

Dzisiaj wystawiłam twarz do wiosennego słońca przez otwarte okno w domu i zatęskniłam za turystycznym gwarem w mieście. I chociaż na Kanoniczej nie ma już Bony, a  panforte jest rodzajem włoskiego piernika z okolic Sieny wypiekanego w okresie Bożego Narodzenia, to ku pokrzepieniu, postanowiłam zrobić z niego bakaliowy mazurek na Wielkanoc.

Pachnący pomarańczami, jakby marcepanowy i bardzo słodki, dobrze wpisuje się smakiem w nasze święta. Co więcej, z mazurka łatwo można zrobić roladę i pokroić ją w plastry kształtem przypominające wielkanocne jajeczka albo raczej bazie…

Ten przysmak jest prosty do przygotowania, długo się przechowuje i może zastąpić inne ciasta. Jest bardzo słodki, może więc chociaż trochę osłodzi nadchodzące święta.

[Więcej słodkich przepisów na Wielkanoc]


W Sienie byłam kilka razy, nie pamiętam jednak tamtejszego smaku panforte, za to bardzo dobrze ten aromatyczny deser kojarzy mi się z przytulną krakowską Boną.

Na koniec dodam, że nie tylko z powodu ciepłego panforte mam dobre wspomnienia związane z tym miejscem. W podziemiach kawiarni z książkami, razem z koleżankami z Akademii Iluminatornia Katarzyny Bruzdy-Lecyk, miałam ważny dla mnie wernisaż wystawy. Wtedy poczułam, że jestem artystyczną duszą, ale o tym opowiem już może innym razem.

 

SKŁADNIKI

ok. 240 g mieszanych orzechów (po 80 g migdałów, orzechów włoskich i laskowych)

ok. 160 g mieszanych bakalii (figi, daktyle, rodzynki, kandyzowana skórka pomarańczowa)

skórka otarta z 1 niewoskowanej, ekologicznej pomarańczy

100 g białej czekolady

100 g cukru

100 g płynnego miodu

100 g mąki

1/2 łyżeczki soli

 

OPCJONALNIE

Deserowa lub gorzka czekolada zamiast białej

Korzenne przyprawy takie jak do piernika

 

WYKONANIE

Nagrzej piekarnik do 175 stopni.

Orzechy i migdały upraż wolno na suchej, gorącej patelni (ok. 10 minut), Mieszaj je co jakiś czas i uważaj, aby ich nie przypalić. Następnie zawartość patelni przełóż na czystą, lnianą ściereczkę i potrzyj, wtedy łatwiej usuniesz z orzechów skórkę, ale nie musisz tego robić bardzo dokładnie.

W trakcie prażenia orzechów pokrój figi i daktyle na mniejsze kawałki, następnie zarówno bakalie jak i orzechy wymieszaj z mąką.

Zetrzyj skórkę z pomarańczy.

W misce umieszczonej w garnku nad gotującą się wodą rozpuść czekoladę wraz z miodem i cukrem. Mieszaj całość do momentu aż cukier się rozpuści. Dodaj sól, ewentualne przyprawy oraz skórkę otartą z pomarańczy.

Następnie przełóż słodką masę do miski z orzechami i bakaliami z mąką i szybko całość wymieszaj. Masa będzie tężeć, postaraj się aby bakalie były nią dokładnie oblepione.

Przełóż masę na papier do pieczenia i przez papier uformuj roladę. W razie potrzeby nadaj jej właściwy kształt zwilżonymi wodą dłońmi. Zawiń ją luźno w papier do pieczenia i wstaw w keksówce  do nagrzanego piekarnika na około 25 minut.

Ciasto ma lekko się zarumienić. ciepłe daje się uformować, a potem tężeje. Można je przechowywać wiele dni, w całości lub pokrojone, samo lub obsypane cukrem pudrem.

 

WSKAZÓWKI I OPCJE

Zamiast formować masę w roladę możesz ją rozłożyć na papierze do pieczenia w kwadratowej brytfance 20×20 cm. Wyrównaj powierzchnię zwilżonymi dłońmi, wstaw mazurek do piekarnika, upiecz i wystudź na kratce. Po wystudzeniu pokrój bakaliowy mazurek w prostokąty. Uwaga! Warto ciasto przykryć i nie trzymać zbyt długo w piekarniku, bo łatwo może się przypalić i nabrać gorzkiego smaku. Ma być tylko lekko zarumienione.

Pokrojone panforte ponoć można przechowywać w szklanym słoju nawet kilka tygodni, ale u mnie przetrwało najwyżej tydzień, więc nie mogę tego potwierdzić.

Na Boże Narodzenie białą czekoladę zastąp ciemną, gorzką czekoladą  70 %. Dodaj również aromatyczne korzenne przyprawy takie jak do piernika. Panforte dobrze też smakuje z samym kardamonem.

Skład orzechów i bakalii w panforte można zmieniać według swojego uznania.

[Więcej słodkich przepisów na Wielkanoc]

 

Książka kulinarno-artystyczna Mamucie Przysmaki to lrzepisy fotografie, obrazy i opowieści autorstwa Violi Grzelki
Piękna książka kulinarna na prezent

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *