Ze wzruszeniem przeglądam pożółkłe kartki zeszytu z przepisami. Przepis na torcik serowy domek to jeden z moich pierwszych przepisów zapisany na luźnej kartce. Pochodzi z czasów wczesnolicealnych i jest to również jeden z moich pierwszych wpisów na tym blogu. Serniczek prościutki, bez pieczenia. Wychodzi kremowy, delikatnie czekoladowy i przepyszny, a kluczem jest dobry twaróg i klasyczne herbatniki. Chociaż torcik serowy wydaje się niewielki, to można go łatwo podzielić nawet na kilkanaście porcji.
Nie robiłam go ponad 10 lat, przypomniałam sobie o nim szukając pomysłu na ciasta wielkanocne. Przygotowałam go tak jak dawniej, najprościej jak się da, ale już wiem że ten przepis ma spory potencjał. Jeśli do masy serowej dodasz nasączone rumem lub likierem pomarańczowym ulubione bakalie i skórkę pomarańczową to ten deser może być poważnym komkurentem paschy wielkanocnej. Jest mniej słodki i łatwiejszy do podzielenia.
Ładnie ozdobiony może być miłym słodkim upominkiem kiedy idziemy w gości. Domek może też mieć symboliczne znaczenie kiedy spotykamy się razem z bliskimi przy wielkanocnym stole. Z sentymentem patrzę na swoje notatki i na wpis blogowy sprzed dziesięciu lat. Nie zmieniam zdjęcia, chociaż jest bardzo słabe. Takie były moje umiejętności na tamten moment. Widzę jaka przeszłam drogę. Każdy kolejny przepis jest sumą wcześniejszych doświadczeń, nawet tych nieuświadomionych. Ze zdjęciami jest podobnie.
Z nadmiaru masy serowej i herbatników można przygotować przepyszne warstwowe ciasteczka i tym sposobem zużyć wszystkie składniki do końca, o ile zostaną. Taka czekoladowa kostka pięknie ozdobiona również może być miłym upominkiem. a na drugi dzień bardzo dobrze kroi się w plastry, pięknie wygląda i smakuje. W końcu porcje ciasta nie muszą być ogromne. Tym sposobem narodził się kolejny pomysł na prosty, pyszny i efektowny deser (patrz WSKAZÓWKI na końcu wpisu).
SKŁADNIKI na około 14-20 porcji
ok. 21 szt. klasycznych herbatników, np. Krakuski czy Petit Beurre
1/2 kg bardzo dobrego twarogu półtłustego
100 g cukru drobnoziarnistego
1 cukier z prawdziwą wanilią
100 g miękkiego masła
3 łyżki ciemnego kakao
1/3- 1/2 tabliczki gorzkiej czekolady
świeże sezonowe kwiaty jadalne i listki do ozdoby
polewa
3-4 łyżki słodkiej śmietanki 30 %
3 łyżki cukru drobnoziarnistego
3 łyżki kakao
3 kostki gorzkiej czekolady
1 łyżeczka spirytusu
spora szczypta soli gruboziarnistej
WYKONANIE
Czekoladę posiekaj, ale niezbyt drobno. Twaróg pokrusz widelcem, dodaj cukier, cukier waniliowy i zblenduj na gładką masę (użyłam blendera ręcznego). Następnie dodaj miękkie masło i ponownie zblenduj masę. Podziel całość na 3 części, do jednej dodaj kakao, posiekaną czekoladę i dokładnie wymieszaj.
Rozłóż herbatniki w trzech rzędach na papierze do pieczenia. Pod papier podłóż zagiętą na trzy części tekturkę o wymiarach podobnych do ułożonego prostokąta z herbatników. Za pomocą dwóch łyżeczek na każdy herbatnik nałóż masę serową, np. na środek ciemną a po bokach białą, albo białą warstwę na całość a po jej rozsmarowaniu ciemną dodatkowo tylko na środek. Na środkowym rzędzie herbatników masy powinno być nieco więcej. Rozsmarowanie masy może sprawić odrobinę trudności, ponieważ herbatniki odsuwają się od siebie. Nie należy się jednak zrażać, trzeba herbatniki dosunąć i kontynuować rozsmarowywanie.
Teraz najważniejszy moment, czyli złożenie domku. Delikatnie złóż boki do siebie i uformuj ‘daszek”. Rób to przez papier do pieczenia, zagięta tekturka będzie tu również bardzo pomocna. Wyrównaj kształt domku lekko dociskając herbatniki. nawet jeśli nie będzie idealny, z pewnością będzie smaczny.
Następnie przygotuj polewę. Rozpuść w rondelku wszystkie składniki, mieszaj do momentu aż się połączą a masa delikatnie zawrze. Odstaw rondelek na bok, przestudź polewę i zanim zgęstnieje wylej na przygotowany z herbatników domek, równomiernie ją rozsmaruj.
Teraz uzbrój się w cierpliwość. Masa wkrótce zastygnie, a domek będzie gotowy do podania za ok. 2 h. Najlepiej jednak przygotować go dzień wcześniej i schować do lodówki. Kiedy masa zastygnie a sernik będzie miał zwartą formę, za pomocą szerokiego noża przełóż go na długi półmisek lub prostokątną tacę do mazurka.
Przed podaniem można go pięknie udekorować, będzie wtedy wspaniałą ozdobą stołu.
WSKAZÓWKI
Do jasnej masy możesz dodać ulubione bakalie, np. namoczoną w rumie skórkę pomarańczową, sparzone i namoczone w rumie rodzynki, posiekane migdały, orzechy. Możesz wtedy przygotować serniczek w jednej wersji smakowej, bez masy kakaowej.
W sezonie letnim, zamiast bakalii, można dodać na wierzch masy świeże maliny lub borówki amerykańskie i dopiero złożyć domek.
Jeśli potrzebujesz więcej porcji i chcesz zwiekszyć proporcje składników, to lepiej jest zrobić dwa krótsze domki niż jeden długi.
Z nadmiaru masy serowej i herbatników można przygotować przepyszne warstwowe ciasteczka i tym sposobem zużyć wszystkie składniki do końca, o ile zostaną. Każdy herbatnik posmaruj masą serową, na przemian – jeden masą naturalną, waniliową a drugi kakaową. Można do tego użyć nawet 8-10 ciastek. Dociśnij je delikatnie i zawiń w folię aluminiową. Tak możesz je przechować do następnego dnia. Możesz też od razu zrobić polewę czekoladą z powyżej zamieszczonego przepisu, Na jedną kostkę złożoną z 8-10 herbatników potrzeba 1 łyżkę śmietanki 30%, 1 łyżkę cukru i 1 łyżkę kakao, 1/2 łyżeczki spirytusu, małą szczyptę gruboziarnistej soli. Taka czekoladowa kostka pięknie ozdobiona również może być miłym upominkiem. a na drugi dzień bardzo dobrze kroi się w plastry, pięknie wygląda i smakuje. W końcu porcje ciasta nie muszą być ogromne.
Więcej przepisów oraz praktycznych wskazówek znajdziesz w moich książkach Mamucie Przysmaki. Książka z przepisami na wiosnę i lato rozpoczyna się rozdziałem Moja Dzika Kuchnia, gdzie znajdziesz proste pomysły jak wykorzystać łatwo dostępne, dziko rosnące rośliny aby wzbogacić domowe menu. Kolejny rozdział to moje wypróbowane przepisy na WIELKANOC. Więcej o moich książkach przeczytasz w SKLEPIE. Starannie, albumowo wydane mogą być pięknym prezentem. Zapraszam!
Print Friendly
Dodaj komentarz